TORTA PASQUALINA GENOVESE (non di carciofi)

500g farina; quattro mazzi bietole; 500g di quagliata in genovese detta prescinseua;

4 uova; formaggio parmigiano; 2 cucchiai di farina; 50g burro; maggiorana; olio d'oliva; sale.

Preparare l'impasto ( farina, due cucchiai olio d'oliva, acqua e sale) lavorare la pasta x dieci minuti (piuttosto morbida e elastica. Tagliare a pezzi come sono le sfoglie da fare, avvolgete in una salvietta e lasciar riposare. Tagliare a striscioline le bietole, private della costa e lessarle in acqua salata, strizzarle metterle in una ciotola capace abbondante parmigiano, maggiorana trita; stemperare in una terrina la farina con un po’ di panna da cucina; unirvi la quagliata e salare il tutto; mescolare amalgamando. Preparare a questo punto le sfoglie (preferibilmente tirate con il mattarello) devono risultare molto sottili, stendere la prima sfoglia in una teglia unta d'olio, ungere d'olio la  superficie della sfoglia,  sovrapporne un'altra e ungerla e così un'altra ancora, praticamente tre sfoglie, stendere sulla sfoglia le bietole, sopra le bietole la crema di quagliata, qualche pezzetto di burro sul tutto, fare quattro fossette sullo strato di quagliata e su ogni fossetta un uovo, sopra ogni uovo un pò di parmigiano, sale pepe. Ricoprire il tutto con le sfoglie rimaste (sempre ungerle ognuna ) sovrapporre le altre e ungerle sempre arrotolarle verso l'interno, formando un cordone di cornice alla torta, ungerla sopra, e cuocere in forno x tre quarti d'ora a 170°.

Buon appetito da Nonna papera