Calamari ripieni alla corniglianese

Gusto deciso e profumo di erbe di orto

Ingredienti

Pulite i calamari: sviscerateli, privateli del becco, degli occhi, del supporto cartilagineo, quindi staccate i sacchetti dai ciuffetti e tritate questi ultimi con le olive, i capperi risciacquati dal sale, una falda di peperone, quindi raccogliete il trito in una ciotola. Passate al mixer la mollica di pane con il peperone rimasto, aggiungete il tutto al trito nella ciotola e impastate il composto con un filo d'olio, sale, pepe e origano fresco tritato. Riempite i calamari con l'impasto, chiudeteli con uno stecchino, accomodateli in una casseruola con la cipolla tritata, un filo d'olio, 2 mestoli d'acqua, i pomodorini spaccati a metà, altro origano, sale, pepe macinato e fateli stufare coperti, a fuoco medio, per 40 minuti circa. Serviteli caldi con crostini di pane abbrustolito.